<p><span style="color:rgb(0,0,255);">Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades</span><span style="color:rgb(0,0,0);"> en el email tutor@tutorformacion.es</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capacidades que se adquieren con este Manual:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Elaborar el plan de trabajo en el domicilio, adaptando las actuaciones de intervención a las necesidades de la unidad convivencial.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Aplicar procedimientos de administración y control de los gastos del domicilio, priorizando y racionalizando los mismos, en función de los ingresos y de las necesidades de cada miembro de la unidad convivencial.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Efectuar la compra y colocación de alimentos, enseres y otros productos básicos de uso domiciliario.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Aplicar las técnicas básicas de cocina para la elaboración de menús, en función de las características de los miembros de la unidad familiar.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Índice:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Elaboración del plan de trabajo en la unidad convivencial 6</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Elementos que lo constituyen. Características. Procedimientos de elaboración. 7</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Elementos que conforman el Plan de Atención Individualizado. 7</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Características del PAI. 9</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Elaboración del PAI. 9</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Factores que determinan las necesidades y demandas que hay que cubrir en el domicilio. 11</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Tareas domésticas diarias. 13</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Planificación del trabajo diario. 15</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Aprecio por la planificación. 16</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Resumen. 17</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Actividades. 18</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Aplicación de técnicas de gestión del presupuesto de la unidad convivencial 21</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Administración y control de los gastos de la unidad convivencial. 22</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Interpretación de la documentación de gestión domiciliaria: facturas, recibos, etc. 24</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. ¿Cómo organizar la documentación? 24</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Partidas de gasto mensual en el domicilio. 30</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Gastos ordinarios y extraordinarios. 30</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Distribución y equilibrio. 30</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. Ajuste por porcentaje. 31</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Factores que condicionan la priorización de los gastos de la unidad convivencial. 32</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Precaución en el manejo del presupuesto doméstico. 33</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Las estrategias de control de gastos. 33</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. El ahorro energético. 33</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Resumen. 35</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Actividades. 36</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Confección de la lista de la compra 37</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Factores que la determinan. 38</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Correspondencia con el presupuesto elaborado. 39</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Decisión de compra: consulta con el usuario y su entorno. 40</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Resumen. 42</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Actividades. 44</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Compra y conservación de productos de uso común en el domicilio 45</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Tipos de establecimientos. Ventajas e inconvenientes. 46</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Pequeño comercio. 46</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Grandes superficies. 47</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Venta ambulante. 47</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Compra virtual y por teléfono. 49</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. La venta por correo. 49</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. La compra por teléfono. 50</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. La compra internet. 50</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Análisis del etiquetaje. 51</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Sistemas y métodos de conservación de productos alimenticios en el domicilio. 54</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Conservación, procesado e higiene de los alimentos. 55</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Técnicas de procesado de los alimentos. 56</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Prevención del deterioro de alimentos. 58</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8. Métodos de conservación de alimentos. 59</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8.1. Las ventajas de la conservación. 59</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8.2. Los métodos químicos. 60</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8.3. Los métodos relacionados con la existencia de agua en el alimento. 61</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8.4. Los métodos de eliminación de oxígeno. 61</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8.5. Los métodos físicos. 62</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9. Limpieza y colocación de materiales de cocina. 65</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10. Resumen. 67</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">11. Actividades. 68</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Aplicación de técnicas básicas de cocina 70</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Menaje, utensilios y electrodomésticos. 71</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Los utensilios básicos de cocina 71</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Recetas de cocina. 73</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Técnicas de preelaboración básica de alimentos. 74</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Elaboraciones elementales de cocina. 76</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.1. Técnicas básicas de cocina. 76</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.2. Vegetales y Hortalizas. 77</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.3. Legumbres. 78</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.4. Arroz. 79</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.5. Pastas. 80</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.6. Carnes. 81</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.7. Pescados y mariscos. 83</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Esquemas de elaboración y ejecución de platos tipo. 85</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Ensaladas, potajes, sopas, consomés y cremas. 85</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. Entremeses y aperitivos. 86</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.3. Guarniciones culinarias. Clases y aplicaciones. Elaboración de guarniciones. 88</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Resumen. 90</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Actividades. 91</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Higiene alimentaria 93</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Normativa higiénico-sanitaria. 94</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Aditivos alimentarios 97</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Normativa vigente para los manipuladores de alimentos. 99</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de los alimentos. 101</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Toxiinfecciones alimentarias. 103</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Salmonella. 103</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. Listeria monocytogenes. 103</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.3. Norovirus. 103</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.4. Bacterias E-coli. 104</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.5. Toxoplasma gondii. 104</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.6. Clostridium perfringens. 104</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.7. Campylobacter. 104</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.8. Clostridium botulinum. 105</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.9. Bacillus cereus. 105</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Sustancias tóxicas de los alimentos. 106</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Atención especial a las normas de higiene alimentaria. 107</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8. Resumen. 108</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9. Actividades. 109</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Glosario 110</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Bibliografía 119</span></p>