<p><span style="color:rgb(0,0,255);">Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final </span><span style="color:rgb(0,0,0);">en el email tutor@tutorformacion.es</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capacidades que se adquieren con este Manual:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo:</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">· Funciones.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">· Normas de utilización.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">· Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">· Riesgos asociados a su manipulación.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">· Mantenimiento de uso necesario.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Índice:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Introducción.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Los establecimientos de servicio a colectividades.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.2. Ubicación y distribución.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. Proceso y secuencia de las operaciones más importantes.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. Formalización de la documentación necesaria.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.3. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: repaso y preparación del material de servicio.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.4.Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.5.Montaje y disposición de mesa y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.6.Montaje de servicios tipo buffet, autoservicio o análogos.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.Resumen</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.Autoevaluación</span><br> </p>