<p><span style="color:rgb(0,0,255);">Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final </span><span style="color:rgb(0,0,0);">en el email tutor@tutorformacion.es</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capacidades que se adquieren con este Manual:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Índice:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">El bar como establecimiento y como departamento 8</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos. 9</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Características de los bares. 9</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Tipos de bares. 10</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 14</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Actividades. 16</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del bar. 17</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 19</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Generadores de calor. 19</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Generadores de frío. 23</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Equipos pequeños. 25</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.4. Menaje. 27</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Ubicación y distribución. 36</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos. 40</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. 43</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.1. Prevención de accidentes. 49</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.2. ¿Cómo debes actuar ante diferentes situaciones? 52</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Actividades. 54</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar. 56</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Definición, identificación de los principales equipos asociados. 57</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Identificación de los principales equipos asociados. 58</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Clases de técnicas y procesos simples. 60</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Descongelación. 60</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Aplicaciones sencillas. 63</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Carnes y pescados. 63</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Verduras. 64</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. Frutas. 65</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.4. Ovoproductos. 65</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.5. Platos ultracongelados. 66</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Actividades. 68</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar. 69</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Identificación y clases. 71</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Conservación por frío. 71</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Conservación por calor. 73</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Métodos Químicos. 76</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.4. Conservación por reducción de agua. 79</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.5. Conservación con conservantes y aditivos. 80</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.6. Envasado al vacío. 82</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.7. Envasado en atmósfera modificada. 83</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos y riesgos de ejecución. 85</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Equipos para la conservación en frío. 86</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Equipos para la conservación con calor. 87</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. Conservación por métodos químicos. 87</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.4. Conservación por reducción de agua. 89</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.5. Conservación con conservantes y aditivos. 89</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.6. Envasado al vacío. 90</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.7. Envasado en atmósfera modificada. 90</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.8. Envasado. 91</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. 93</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Frutas, hortalizas y verduras. 93</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Lácteos. 93</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. Huevos y derivados. 94</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.4. Carnes. 94</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.5. Pescado. 94</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.6. Mariscos y crustáceos. 94</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Actividades. 98</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Preparación y presentación de bebidas no alcoholicas 100</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Clasificación, características, tipos. 102</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Café. 102</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Té. 103</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Otras infusiones. 103</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.4. Chocolate. 103</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.5. Leche. 104</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.6. Agua. 104</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.7. Refrescos. 105</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.8. Zumos. 106</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.9. Batidos. 107</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.10. Bebidas Sin o 0 %. 107</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Esquemas de elaboración: fases más importantes. 108</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Agua. 108</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Café. 108</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. Té y demás infusiones. 109</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.4. Zumos. 109</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.5. Batidos. 109</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos. 111</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Café. 111</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Zumo de frutas. 113</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. Té. 113</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.4. Copas de helados. 114</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.5. Batidos. 114</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.6. Aperitivos no alcohólicos. 115</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas. 116</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Conservación de bebidas que lo precisen. 117</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Servicio en barra. 118</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.1. Servicio de bebidas calientes. 118</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.2. Bebidas frías. 120</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Actividades. 121</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Preparación y presentación de bebidas combinadas 122</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo. 124</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Martini Clásico. 124</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Manhattan. 125</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Blody Mary. 126</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.4. Cosmopolitan. 126</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.5. Negroni. 126</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.6. Gin fizz. 127</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.7. Margarita. 127</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.8. Sangria. 128</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.9. Pisco sour. 129</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.10. Daiquiri. 130</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.11. Mojito. 131</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.12. Alexander. 132</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.13. Piña colada. 132</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.14. Café Irlandes. 133</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.15. Cubalibre. 134</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.16. Caipiriña. 134</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Normas básicas de preparación y conservación. 136</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. ¿Qué debemos tener en cuenta? 136</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Materiales en coctelería. 138</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Servicio en barra. 142</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. En Coctelera. 142</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. En vaso mezclador. 143</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. Servicio de copas o combinados. 143</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.4. Como crear tu propio cóctel. 145</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Actividades. 147</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar. 148</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Clasificación, características y tipos. 150</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Aperitivos. 150</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Aguardiente. 151</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Licores. 153</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.4. Cerveza. 157</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Identificación de las principales marcas. 164</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Servicio y presentación en barra. 166</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Servicio de aguardientes y licores. 166</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Consejos para disfrutar una cerveza. 167</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Actividades. 169</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches. 170</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Definición y tipologías. 172</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Clasificación de bocadillos según su relleno. 173</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Clasificación de sándwiches. 174</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Clasificación de canapés. 174</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.4. Las tostas. 175</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados. 176</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Fases del proceso. 176</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Riesgos de ejecución y control de resultados. 177</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches. 178</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Bocadillo de jamón con lomo y queso. 178</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Bocadillo de calamares. 179</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. Sándwich vegetal. 179</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.4. Sándwich mixto de jamón cocido y queso. 180</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.5. Canapés de queso de cabra y mermelada. 180</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.6. Canapés de hojaldre y salchichas. 181</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados. 182</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Actividades. 184</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos 186</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Definición y clasificación. 188</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Plato combinado. 188</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Aperitivos. 189</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Tipos y técnicas. 190</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Técnicas sin cocción. 190</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Con cocción. 198</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Decoraciones básicas. 206</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Aplicaciones de técnicas sencillas. 208</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. 210</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Proceso de regeneración 210</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Actividades. 212</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Participación en la mejora de la calidad 213</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Aseguramiento de la calidad. 214</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Las normas de calidad. 216</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 219</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Actividades. 231</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Bibliografía 232</span></p>