<p><span style="color:rgb(0,0,255);">Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final </span><span style="color:rgb(0,0,0);">en el email tutor@tutorformacion.es</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capacidades que se adquieren con este Manual:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Índice:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Sistemas de organización y distribución del trabajo 7</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 8</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 10</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. El material del bar-cafetería. 10</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Cuestionario 1. 12</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Mobiliario del bar. 13</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades. 17</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Cuestionario 2 22</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Mobiliario para servicio en mesa. 23</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.1. Mobiliario auxiliar. 23</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería. 25</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9. Cuestionario 3. 29</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos. 30</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 31</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra. 35</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">13. Cuestionario 4. 36</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa. 37</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. 38</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Servicio de bebidas en barra. 38</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Servicio de Aperitivos y comidas en barra. 39</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. 42</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Toma de la comanda. 43</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Cuestionario 1. 47</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Manejo de la bandeja. 48</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Servicio de cafés e infusiones. 49</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.1. Tipos de café. 49</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.2. Servicio de Infusiones. 50</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Cuestionario 2. 53</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8. Servicio de combinados. 54</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9. Servicio de zumos naturales y batidos. 55</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10. Coctelería. 56</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.1. Puesta a punto de la estación central. 56</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.2. Utensilios para la coctelería. 57</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.3. Cuestionario 3. 61</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.4. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera. 61</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.5. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador. 63</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.6. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso. 65</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.7. Recetario básico de coctelería. 65</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.8. Cuestionario 4. 69</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">11. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. 70</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">11.1. Sándwiches y ensaladas. 70</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">11.2. Servicio de desayunos. 71</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">11.3. Aperitivos fríos y calientes. 72</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">12. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas. 74</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">12.1. Helados. 74</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">12.2. Sorbetes. 75</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">12.3. Repostería. 75</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">12.4. Tartas. 76</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">13. Cuestionario 5. 77</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Atención al cliente en restauración 78</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. La atención y el servicio. 79</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Acogida y despedida del cliente. 79</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. La empatía. 80</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. La importancia de nuestra apariencia personal. 81</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Importancia de la percepción del cliente. 83</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Finalidad de la calidad de servicio. 84</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. La fidelización del cliente. 85</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Cuestionario 1. 86</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Perfiles psicológicos de los clientes. 87</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8. Objeciones durante el proceso de atención. 90</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9. Reclamaciones y resoluciones. 92</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea. 95</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">11. Cuestionario 2. 96</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">La comunicación en restauración 97</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. 98</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. La comunicación no verbal. 99</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Gestos. 99</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Contacto visual. 99</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. Valor de la sonrisa. 100</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. La comunicación escrita. 101</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Cuestionario 1. 103</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Barreras de la comunicación 104</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. La comunicación en la atención telefónica. 106</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Cuestionario 2. 108</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">La venta en restauración 109</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Elementos claves en la venta. 110</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Personal. 110</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Producto. 112</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Cliente. 113</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Cuestionario 1. 114</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas. 115</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Merchandising para bebidas y comidas. 117</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Cuestionario 2. 120</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Fases de la venta. 121</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Preventa. 121</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. Venta. 121</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.3. Postventa. 123</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Cuestionario 3. 125</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería 126</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. 127</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. 128</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Sistemas de cobro. 132</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Cobro en efectivo o al contado. 132</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Cobro a crédito. 132</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Cuestionario 1. 135</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. 136</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Apertura, consulta y cierre de caja. 137</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar. 141</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8. Cuestionario 2. 143</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Cierre del bar-cafetería 144</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Tareas propias del cierre . 145</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato. 147</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Cuestionario 1. 149</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas. 150</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería. 152</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Limpieza del local. 152</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. Limpieza del mobiliario. 154</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.3. Equipos del bar-cafetería. 155</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Supervisión y mantenimiento de la maquinaría del bar - cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias. 157</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Cuestionario 2. 159</span></p>