<p><span style="color:rgb(0,0,255);">Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades </span><span style="color:rgb(0,0,0);">en el email tutor@tutorformacion.es</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capacidades que se adquieren con este Manual:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Índice:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">El departamento de cocina 4</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Definición y organización característica. 5</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 7</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Especificidades en la restauración colectiva. 11</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 13</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.1. Composición y funciones del personal de una cocina. 14</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Actividades. 17</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en cocina 18</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 19</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Selección de proveedores. 20</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Solicitud de pedido: proceso de compra. 22</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Transporte. 23</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.4. Recepción. 25</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.5. Albaranes. 26</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.6. Facturas. 27</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.7. Ficha de entrada de existencias. 27</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 29</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Controles de almacén. 34</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Control administrativo. 34</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Actividades. 39</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 40</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. 41</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. De origen vegetal. 42</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. De origen animal. 48</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación. 55</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. De origen vegetal. 55</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. De origen animal. 57</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. ¿Qué es el proceso de regeneración? 63</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.4. ¿Qué es el proceso de conservación? 66</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Actividades. 69</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina 71</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 73</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. 75</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Actividades. 80</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Bibliografía 81</span></p>