Cocina > Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. UF0056.

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. UF0056.

Miguel Ángel Ladrón de Guevara

ISBN: 9788419189301
Editorial: Tutor Formación
Páginas: 316
Género: Cocina
IBIC: Cocina general y recetas
Año: Jul-2022

USD110.00
descuentos no aplicados
<p><span style="color:rgb(0,0,255);">Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades </span><span style="color:rgb(0,0,0);">en el email tutor@tutorformacion.es</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capacidades que se adquieren con este Manual:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación..</span><br><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Índice:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones 6</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Métodos de cocción. 7</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Cambios de las materias primas. 7</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Métodos de cocción. 8</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Clasificación, definición y aplicaciones. 19</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención elaboraciones culinarias básicas. 20</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Mirepoix. 20</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Fondos de cocina. 22</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. Caldos. 47</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.4. Salsas. 53</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.5. Guarniciones. 66</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.6. Actividades. 84</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Realización de elaboraciones elementales de cocina 88</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Hortalizas. 89</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Definición. 89</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Clasificación. 89</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Cortes de las hortalizas. 89</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.4. Pre-elaboraciones. Proceso de ejecución y resultados. 92</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.5. Técnicas culinarias. 95</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.6. Cocciones especiales. 96</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.7. Actividades. 97</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Legumbres. 98</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Definición. 98</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Clasificación. 99</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. Aplicaciones gastronómicas. 99</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.4. La preparación de las legumbres. 100</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.5. Las judías o alubias. 101</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.6. Los garbanzos. 104</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.7. Las lentejas. 105</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.8. Actividades. 107</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Arroz. 108</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. El valor nutritivo del arroz. 108</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Clasificación del arroz. 108</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. El aprovisionamiento del arroz. 109</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.4. La preparación del arroz. 111</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.5. La conservación del arroz. 112</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.6. Actividades. 112</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Las pastas. 113</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.1. Valor nutritivo de la pasta. 114</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.2. Tipos de pasta. 114</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.3. La preparación de la pasta. 117</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.4. Conservación de la pasta. 117</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.5. Salsas para pastas. 117</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.6. Actividades. 119</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Huevos. 120</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Composición. 121</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. Determinación de la calidad. 122</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.3. Los ovoproductos, derivados del huevo, ¿qué son y para qué sirven? 125</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.4. Conservación. 127</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.5. Aplicaciones gastronómicas. 128</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.6. Elaboración básica de los huevos. 129</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.7. Actividades. 139</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Carne de vacuno. 140</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.1. Estudio particular de cada especie. 141</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.2. Composición de una res. 141</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.3. Clasificación de las categorías del vacuno. 142</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.4. Despiece del vacuno. 147</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.5. Técnicas culinarias y aplicaciones. 157</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.6. Elaboraciones básicas. 162</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.7. Conservación. 166</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.8. Actividades. 167</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Carne de ovino. 169</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.1. Clasificación de las categorías del ganado ovino. 169</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.2. Despiece del cordero. 171</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.3. Técnicas culinarias. 178</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.4. Elaboraciones básicas. 179</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.5. Actividades. 184</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8. Carne de cerdo. 186</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8.1. Clasificación de las categorías del ganado porcino. 186</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8.2. Despiece del cerdo. 187</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8.3. Técnicas culinarias. 196</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8.4. Elaboraciones básicas. 197</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8.5. Actividades. 202</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9. Aves y caza. 204</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9.1. Tipos de presentación en el mercado. 204</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9.2. Aves de corral. 205</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9.3. Aves de caza. 211</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9.4. Preelaboración de aves domésticas y de caza. 217</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9.5. Técnicas culinarias. 221</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9.6. Elaboraciones básicas. 222</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9.7. Actividades. 227</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10. Pescados y mariscos. 228</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.1. Clasificación de los pescados. 229</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.2. Clasificación del marisco. 231</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.3. Limpieza de distintos tipos de pescados según su especie. Desespinado y distintos cortes. 232</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.4. Limpieza de diferentes tipos de mariscos. 250</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.5. Técnicas culinarias de los pescados. 252</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.6. Técnicas culinarias de los mariscos. 257</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.7. Elaboraciones básicas con pescados. 259</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.8. Elaboraciones básicas con mariscos. 266</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.9. Actividades. 274</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Aplicación de técnicas de regeneración y conservación 276</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. La conservación. 278</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. La conservación por calor. 278</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. La conservación por el frío 280</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Otros métodos de conservación. 286</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Regeneración de alimentos. 292</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Actividades. 296</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Participación en la mejora de la calidad 297</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Aseguramiento de la calidad. 298</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Las normas de calidad. 300</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Q de calidad turística. 301</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 303</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Actividades. 315</span><br>&nbsp;</p>

Descripción

Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades en el email tutor@tutorformacion.es

Capacidades que se adquieren con este Manual:

- Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.

- Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias.