<p><span style="color:rgb(0,0,255);">Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final </span><span style="color:rgb(0,0,0);">en el email tutor@tutorformacion.es</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capacidades que se adquieren con este Manual:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Analizar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Asesorar sobre maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Realizar procesos de servicio especializado de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir al mismo, en caso necesario.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Índice:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capítulo 1. Recursos humanos y materiales</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Introducción</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Brigada del restaurante</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. MAÎTRE</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. MAÎTRE 2º</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. SUMILLER</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.4. Jefe de sector</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.5. Camarero o jefe de rango</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.6. Ayudante de camarero</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.7. Departamentos del restaurante</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.8. TIPOS de establecimientos, fórmulas de restauración</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.9. TÉCNICAS DE SERVICIO EN EL RESTAURANTE</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.10. EL MOBILIARIO DEL COMEDOR CARACTERÍSTICAS GENERALES</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.11. EL MATERIAL DEL RESTAURANTE</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Mise en place para el servicio de vinos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. DESARROLLO DE LA MISE EN PLACE</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Limpieza del local</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. CAMBIO DE MANTELERÍA Y LENCERÍA</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.4. PUESTA A PUNTO DEL MOBILIARIO</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.5. Puesta a punto del material</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.6. REPASO DE EQUIPOS</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.7. MONTAJE DE MESAS</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.7.A. Montaje A La Carta</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.7.B. Montaje de los cubiertos en función del alimento</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.7.C. Montaje menú concertado</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.7.D. Montaje buffet</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.8. Últimas fases de la mise en place antes del servicio</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.1. Limpieza de la porcelana</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.2. Limpieza de cubertería</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. De la Recepción a la despedida del cliente</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. Normas generales en el servicio de comedor</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Resumen</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Autoevaluación</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capítulo 2. Técnicas de ventas de vinos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8. Introducción</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">9. Tipología de clientes</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.1. Restaurantes temáticos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.2. Restaurantes Cocina de Autor</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">10.3. Restaurante tradicional</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">11. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">11.1. Nacionales</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">11.2. Internacionales</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">12. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">12.1. Carta o Menú Degustación</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">12.2. Menú Concertado</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">12.3. Buffet</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">13. Técnicas de venta de los vinos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">13.1. Merchandising</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">13.2. La Carta de Vinos como Herramienta de Ventas</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">13.3. La Selección de Vinos y fijación de precio</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">BLANCOS</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">14. Quejas, reclamaciones y su tratamiento</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">15. Normas básicas de protocolo en la mesa</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">15.1. Protocolo en la mesa</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">15.2. Normas de atención al cliente</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">16. Técnicas de comunicación</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">16.1. Saber hablar y escuchar</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">17. La protección de consumidor y usuario</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">17.1. Normativa aplicable en España y la unión europea</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">18. Resumen</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">19. AUTOEVALUACIÓN</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capítulo 3. Armonía entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">20. Introducción</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">21. Definición del maridaje y su importancia</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">21.1. Importancia del maridaje</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">22. Criterios para relacionar alimentos y bebidas</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">22.1. Efectos que produce las técnicas de cocina sobre los productos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">22.2. Características del vino e interrelación con la comida</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">22.3. Color</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">22.4. Textura</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">22.5. Aromas</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">22.6. Equilibrio gustativ</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">23. Armonización de los vinos con</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">23.1. Aperitivos y entrantes</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">23.2. Pescados y mariscos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">23.3. Arroces y pastas</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">23.4. Carnes</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">23.5. Postres y quesos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">24. Combinaciones más frecuentes</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">25. Los enemigos del maridaje</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">26. Resumen</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">27. AUTOEVALUACIÓN</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capítulo 4. Proceso para el servicio especializado de vinos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">28. Introducción</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">29. Toma de comanda de vinos. Su circuito</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">29.1. Circuito de una comanda</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">29.2. Detalles a cuidar en la toma de la comanda</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">29.3. Relación del Sommelier con el resto de departamentos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">30. Rotación de los vinos de la carta</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">30.1. Popularidad y rentabilidad de un vino</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">31. Asesoramiento de vinos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">32. Apertura de botellas de vinos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">32.1. Apertura de botellas de vino tinto y vino blanco</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">32.2. Apertura de botellas de vinos espumosos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">33. Tipos de servicio</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">33.1. Servicio directamente en botella</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">33.2. Servicio con cesta</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">33.3. Características del servicio del vino blanco, rosado y espumosos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">33.4. Características del servicio del vino tinto</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">33.5. Ventajas e inconvenientes</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">34. Decantación, objetivo y técnica</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">34.1. Fases de la decantación</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">35. Normas generales de servicio y desbarase del vino</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">36. Tipos, características y función de</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">36.1. BOTELLAS</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">36.2. Corchos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">36.3. ETIQUETAS</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">36.4. CÁPSULAS</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">37. RESUMEN</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">38. AUTOEVALUACIÓN</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">39. GLOSARIO DE TERMINOLOGÍA DE CATA DE VINOS</span></p>