<p><span style="color:rgb(0,0,255);">Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final </span><span style="color:rgb(0,0,0);">en el email tutor@tutorformacion.es</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capacidades que se adquieren con este Manual:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Índice:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Introducción</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2.A. Plan de autoprotección</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. Actividades</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Cumplimento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Concepto de alimento</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Nutrientes y principios nutritivos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.4. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.5. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.5.A. Actitudes y hábitos del manipulador</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.6. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.6.A. La manipulación de alimentos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.6.B. Transporte de productos manipulados y semielaborados</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.7. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.8. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.9. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.10. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.11. Actividades</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.12. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas a los alimentos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.12.A. Principales mecanismos de contaminación de los alimentos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.13. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.14. Manejo de residuos y desperdicios</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.14.A. Participación en la política medioambiental</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.15. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.16. Aplicación práctica</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.17. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.18. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.18.A. Productos con particularidades en su etiquetado</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.19. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.20. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.21. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.21.A. Plan de formación</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.21.B. Plan de Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.22. Actividades</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.2. Características principales de uso</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.4. Interpretación de las especificaciones</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.7. Actividades</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Uniformes del personal de restaurante-bar</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. Uniformes de cocina: tipos</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Resumen</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Autoevaluación</span><br> </p>