Ficha

Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. UF0058.

Miguel Ángel Fernández Díaz

ISBN: 9788416482214
Editorial: Tutor Formación
Páginas: 120
Género: Cocina
IBIC: Industria hostelera
Año: Feb-2016

Precio

USD60.38

descuentos no aplicados

Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es Capacidades que se adquieren con este Manual: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo: · Funciones. · Normas de utilización. · Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. · Riesgos asociados a su manipulación. · Mantenimiento de uso necesario. - Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio. - Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas. - Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. - Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio. - Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas. - Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio. - Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados. - Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada. Índice: 1. Introducción. 2. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. 2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. 2.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 3. Los establecimientos de servicio a colectividades. 3.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases. 3.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos. 4. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante. 4.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 4.2. Ubicación y distribución. 4.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 4.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes. 5. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. Proceso y secuencia de las operaciones más importantes. 5.1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. 5.2. Formalización de la documentación necesaria. 5.3. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: repaso y preparación del material de servicio. 5.4.Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. 5.5.Montaje y disposición de mesa y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. 5.6.Montaje de servicios tipo buffet, autoservicio o análogos. 6.Resumen 7.Autoevaluación

Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. UF0058.

Miguel Ángel Fernández Díaz

ISBN: 9788416482214
Editorial: Tutor Formación
Páginas: 120
Género: Cocina
IBIC: Industria hostelera
Año: Feb-2016

USD60.38

Descripción

MISMO GENERO

Aplicación de normas y condiciones higiénico – sanitarias en restauración. UF0053.

La cocina del Cid N. E. ampliada

OTROS TITULOS DE LA EDITORIAL

Auditoría de seguridad informática. MF0487.

Documentación en inglés para el comercio internacional. UF1765.

Planificación, programación y operación de viajes combinados. UF0074.

Identificación de residuos industriales. UF0287.

Impacto ambiental en las actividades humanas. UF0735.

Interrelación y comunicación con la persona dependiente y su entorno. UF0124.

Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. UF0058.

Miguel Ángel Fernández Díaz

ISBN: 9788416482214 Editorial: Tutor Formación Páginas: 120 Género: Cocina IBIC: Industria hostelera Año: Feb-2016

USD60.38

Descripción

MISMO GENERO

Aplicación de normas y condiciones higiénico – sanitarias en restauración. UF0053.

La cocina del Cid N. E. ampliada

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Auditoría de seguridad informática. MF0487.

Documentación en inglés para el comercio internacional. UF1765.

Planificación, programación y operación de viajes combinados. UF0074.

Identificación de residuos industriales. UF0287.

Impacto ambiental en las actividades humanas. UF0735.

Interrelación y comunicación con la persona dependiente y su entorno. UF0124.

ISBN: 9788416482214
Editorial: Tutor Formación
Páginas: 120
Género: Cocina
IBIC: Industria hostelera
Año: Feb-2016