<p><span style="color:rgb(0,0,255);">Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final </span><span style="color:rgb(0,0,0);">en el email tutor@tutorformacion.es</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capacidades que se adquieren con este Manual:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Índice:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en el restaurante-bar 4</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 6</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Selección de proveedores. 7</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Solicitud de pedido: proceso de compra. 9</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Transporte. 11</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.4. Recepción. 12</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 15</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Controles de almacén. 23</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Control administrativo. 23</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Control higiénico-sanitario. 25</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. Control de calidad. 27</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Actividades. 28</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar 29</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. 31</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. De origen vegetal. 32</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. De origen animal. 39</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Bebidas. 45</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación. 52</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. De origen vegetal. 52</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. De origen animal. 55</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. Bebidas. 61</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. ¿Qué es el proceso de regeneración? 63</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. ¿Qué es el proceso de conservación? 66</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Actividades. 68</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar 70</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 72</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. 74</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Actividades. 78</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Bibliografía 79</span></p>