<p><span style="color:rgb(0,0,255);">Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final </span><span style="color:rgb(0,0,0);">en el email tutor@tutorformacion.es</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Capacidades que se adquieren con este Manual:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros..</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">- Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Índice:</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa. 6</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. El bar-cafetería como establecimiento. Tipos de establecimientos. 7</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. 9</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Marketing para bares y cafeterías. 9</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Análisis de mercado. 17</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería 25</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. 26</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. ¿Cómo funcionan las licencias de los bares y restaurantes? 26</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Tipos de licencias para bares, restaurantes y cafeterías. 27</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Documentación del ayuntamiento. 29</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.4. Documentación de la comunidad autónoma. 30</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.5. Documentos de la Seguridad social. 31</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.6. Documentos agencia tributaria. 31</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.7. Otros documentos necesarios para abrir un bar. 31</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.8. Carteles visibles que debes incluir en tu local. 32</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.9. Actividades. 32</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales. 33</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. La brigada del bar-cafetería. Perfiles profesionales. 33</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Selección de personal. 38</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. Actividades. 43</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Conceptos jurídico- empresariales en los bares-cafeterías. 44</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral. 51</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Actividades. 53</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad del bar-cafetería 54</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Qué son el stock mínimo y el stock máximo en el inventario. 55</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en el bar-cafetería. 57</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 57</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 67</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. Controles de almacén. 74</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.4. Actividades. 78</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar. 80</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 81</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. 82</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3.3. Actividades. 86</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Cómo hacer el inventario de un bar-cafetería. 87</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.1. La importancia de hacer el inventario de un bar-cafetería. 87</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.2. Consejos para hacer el inventario de un bar. 88</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.3. Cómo hacer el inventario de un bar paso a paso. 88</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.4. Calculo final del inventario utilizado. 90</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Claves para controlar el stock de cocina en un bar-restaurante. 91</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Cómo hacer un inventario de cocina. 97</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.1. ¿Qué es y para qué sirve un inventario de cocina? 97</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.2. Cómo hacer un inventario de cocina paso a paso. 98</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.3. Recomendaciones para hacer el inventario de cocina. 100</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7. Pedidos y facturación. 102</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.1. Cómo organizar los pedidos y facturas de un bar-cafetería. 102</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.2. Cómo hacer el pedido de bebidas. 102</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.3. Cómo recibir a los proveedores en tu bar-cafetería. 103</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">7.4. Cómo administrar las facturas de un bar-cafetería. 104</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">8. Actividades. 105</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería 106</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Estrategia para el control de costos de alimentos y bebidas. 107</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Fase 1. Objetivo. 107</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Fase 2. Ejecutar. 112</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.3. Fase 3. Medir. 116</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Cómo hacer un escandallo de cocina. 119</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Cómo calcular la merma de un plato en Gastronomía. 125</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Actividades. 133</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">El control general de la actividad de bar-cafetería 134</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería. 135</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Diagrama de flujo de un bar-restaurante o cafetería. 135</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Los KPIs en negocios hosteleros. 139</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería. 144</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Estudio de viabilidad económica en el negocio de hostelería. 144</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Inversión en un negocio de hostelería. 145</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.3. Financiación necesaria en el negocio de hostelería. 146</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.4. Resultado final del ejemplo (negocio de hostelería). 147</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Actividades. 150</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Diario de producción y cierre de caja. 151</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.1. ¿Qué es un cierre de caja? 151</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.2. ¿Quién debe hacer el cierre de caja? 151</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.3. Cómo se hace el cierre de caja. 151</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.4. Ejemplos de errores en el cierre de caja manual. 152</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.5. Consejos para evitar descuadres en el cierre de caja. 153</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. 155</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Contabilidad para un bar-cafetería y su auditoría. 155</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. ¿Cuánto debe facturar un bar-cafetería para que sea rentable? 158</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Actividades. 161</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 162</span><br><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1. Gestión comercial: la estrategia de precios. 163</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.1. Cómo calcular los precios de un bar-cafetería. 163</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">1.2. Calcular el precio de un plato de un bar-restaurante. 168</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería. 175</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.1. Cómo aumentar las ventas en un bar-restaurante o cafetería. 175</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">2.2. Marketing en redes sociales para hostelería. 182</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">3. Actividades. 187</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías. 188</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.1. Cómo aumentar la notoriedad de tu bar-cafetería en la zona. 188</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.2. Cómo incrementar la afluencia de clientes a tu bar-cafetería. 190</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">4.3. Fomentar la recurrencia de los clientes hacia un bar-cafetería. 192</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5. Gestión y control de calidad: Características peculiares. Concepto de calidad por parte del cliente. 194</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.1. Enfoque preventivo de las auditorías en hostelería. 194</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.2. Ventajas de las auditorías en hostelería. 194</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.3. ¿En qué consiste una auditoría en un bar-cafetería? 195</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">5.4. Las auditorías de seguimiento. 197</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos. 198</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.1. ¿Qué es un sistema TPV para hostelería? 198</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.2. Requisitos generales de software TPV para hostelería. 207</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.3. ¿Cómo elegir tu software TPV para hostelería? 209</span><br><span style="color:rgb(0,0,0);">6.4. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería. 215</span></p>